Buyurun Mıcırık Aşına

Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin bir MUSEM etkinliğine çağırıyorum sizi. MUSEM nedir, önce bunu açıklamalıyım. Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi’nin kısa yazılışıdır MUSEM.

Etkinlik liseler arasında düzenlenmiş. Ah, ne yazık. Erişkinler arasında düzenlenmiş olsaydı, ben de katılmak isterdim. Çünkü konu “Mıcırık Aşı”dır ve ben bu aşa bayılırım.

Ah ne şanssız bir insanım ben. Öğrenci değilim ki bu yarışa katılayım. Haydi yarışma öğrenciler arasında olmasaydı, bu kez de yarışmak için kadınlarla boy ölçüşmeye utanırdım.

Toprağı bol olası Canım Zeliş annem öbür adı da börk aşı olan Mıcırığın ustasıydı. Ben de iyi bir mutfak faresi olarak, onun gözlemcisiydim.

Hep sızlanmışımdır: “Ne bizim insanlardır bu bizim Gaziantepliler…” diye. “Patlıcanın dolmasını yapar içini atarız, patlıcan kebabı pişirir, yerken dışını atarız. Her iki halde de patlıcanın başını çöpe yollarız.

Eski Gaziantep kadınları bunu yapmazlardı işte. Patlıcanın içini de dışını da ve hatta başını bile değerlendirirlerdi. Bunun sonucu olarak da benzersiz tattaki mıcırık aşı ortaya çıkmıştır.

Evlerde kışlık dolmalık patlıcan oyulurken ziyan edilmezdi patlıcanın başları. Kesilir, kurutulur, kışa saklanarak sonraki günlerde mıcırık aşı yapmada kullanılırdı.

İşte bu unutulmaz mıcırık aşıyla dünü bugüne taşıyacak usta eller.

26 Aralık 2013 Saat: 14.00’te Mehmet Reşit Göğüş Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi”nde yapılacak mıcırık aşı yarışması var.

Merkezin adresi: Karagöz Mahallesi, Bogazağa sokak Numara 16’dır. Orada buluşalım. Seyir bedava da ikram konusunda bir şey diyemem.

Ya bir yeriniz şişmesin diye bir tabak da size sunarlar, ya da o güzelim aşın enfes kokusunu içinize çekmekle yetinirsiniz.
Mıcırık aşının ne olduğunu bile bilmeyenler vardır aranızda. Durun öyleyse size tarifini vereyim.

Bir soğan (Ben yemeğin bol soğanlısını severim, o nedenle soğanın irisini kullanırım) iki kaşık biber salçası ya da yarım fincan acı pul biber kattığınız soğanı ay şeklinde doğrayıp az miktardaki yağda kavurlur…

Az miktarda tuz katılan suda haşlanmış yarım kilo kuşbaşı et suyundan ayrılarak kavrulan soğana eklenir.

Önceden yıkanıp tuzlu suda haşlanarak soğuk suda bir süre bekletilip yumuşayınca suyu süzülen üç dört avuç börk denen kurutulmuş patlıcan başı tenceredeki etin üzerine eklenir.

İki adet kocaman domates ya da yeteri kadar domates salçası ile bir miktar yeşil biber katılır. Hepsi birlikte kavrulur.

Bu karışıma önce etin suyu ardından 7-8 bardak su daha ilave edilerek kaynamaya bırakılır.

Kaynama başlayınca Ağa keyfinize göre bir ya da iki çay bardağı pirinç, iyice dövülmüş sarımsak, yeterince tuz, şişman iki limonun suyu, limon yoksa limon tuzu veya sumak ekşisi eklenip pirinçler açılıncaya kadar pişirirsiniz.

Aşı pişirdikten sonra bir miktar naneyi bir çay bardağı zeytinyağında örseledikten sonra aşın üzerine dökersiniz.

Eh, artık servis yapıp afiyetle yemekten özge bir iş kalmaz.


# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Fevzi Günenç - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Haberler Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Haberler hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Haberler editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Haberler değil haberi geçen ajanstır.