' Ne Yapacağım ben Şimdi'

UNESCO tarafından 33 ülkeden 47 şehrin içinde yer aldığı “Dünya Yaratıcı Şehirler Ağı”na gastronomi kategorisinde dahil edilen Gaziantep'in en önemli özelliklerinden biri de mevsimine göre hazırlanan yemekleridir.

UNESCO tarafından 33 ülkeden 47 şehrin içinde yer aldığı “Dünya Yaratıcı Şehirler Ağı”na gastronomi kategorisinde dahil edilen Gaziantep'in en önemli özelliklerinden biri de mevsimine göre hazırlanan yemekleridir.

Bu yemekler evlerde yapılabildiği gibi, neredeyse her mahallede bulunan pide fırınlarında da hazırlatılır.

“Eğer bir fırının yanında kasap yoksa; Bu Gaziantepli için dünyanın sonudur” özdeyişinin yerleştiği kentte bu mevsimde yapılacak “ Tepsi kebapları” da belli olur.

Şimdilerde Patlıcan, sarımsak ve yenidünya kebapları ev veya kasaplarda tepsilere dizilerek hazırlanır ve fırınlara verilir.

Tabii burada maharet fırının pişiricisindedir.( bişirci-bişirici)…

Tepsiler özellikle öğle saatlerinde fırına götürülür. O saatte tapçı ( hamur açıcı) hamurları büyüklü küçüklü açar. Büyükler, açık, kübban, tırnaklı ve börekler için ikiye bölünen hamurlar ise lahmacun için kullanılır.

Pişirici, hem bunları küreklerine yerleştirir ve fırına sürer, diğer taraftan da pişirilmesi için getirilen tepsilerin yan kenarlarına ya isim yazar ya da sıra numarası verir.

Zaman zaman tepsilerin karıştığı olursa da bu çok fark etmez. Zira yapılan yemekler neredeyse aynı lezzettedir.

Şimdilerde yok ama daha önce tezgah üzerinde çalışan ( darabacı şeerdi) şakirdi olur, lahmacunları dinlenmeye alır, ikiye katlar, getirilen tepsiye sayarak dizerdi.

Gaziantep’in vazgeçilmezlerinden olan fırınlarda patlıcan da şişlere saplanarak pişirtilir ( söörme) Tüm bunları o sıcak havada, yüksek ısının hakim olduğu fırının önündeki bişirci göğüslemek zorundadır. Tabii tüm bunların karşılığında da pişirim ücreti alır ki, bu fırının sahinine değil, direk pişiriciye kalır.

Facebook’ta yayımlanan bu fotoğrafı görünce Gaziantep’in yetiştirdiği en büyük ustalardan olan merhum babam ( erenler)Halil Karaduman geldi. Ben de halen hizmet veren Şıhcan’daki o fırında daraba şakirti( şeert) olarak çalışmıştım.Güzel anılardı doğrusu

Atilla Karaduman

21 Nis 2016 - 00:00 - Eğitim, Kültür & Sanat


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Haberler Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Haberler hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Haberler editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Haberler değil haberi geçen ajanstır.